Gedeosten

Dagligdagens trummerum indfinder sig jo også i Somaliland, så det kan nogle gange være lidt svært at finde på, hvad man skal skrive på sådan en blog, der - indrømmet - får en lidt stedmoderlig behandling.  Jeg mener, hvor spændende er det at læse, om at Pi har været på arbejde, og hunden har ædt mine hjemmesko?
Madprojekter bliver der dog tid til. Det er også derfor, at de sidste par indlæg har været madrelaterede - og ikke fordi, det skal til at være en madblog, men her får I alligevel lidt mere mad: Gedeost Hargeisa Style.


At få gedemælk i Hargeisa er sværere end man skulle tro. På grund af tørken, så er mælk efterhånden en mangelvare i Hargeisa. Det betyder, at man som udlænding ikke bare kan købe mælk hos den lokale mælkepusher, med mindre man er villig til at betale overpris - og først efter lidt forhandling gennem tolk, om man overhovedet må købe mælk. Men efter jeg hostede op med en gennemsnitlig dagsløn for lidt kamel- og gedemælk, kunne osteproduktionen gå i gang. Og det var rystende let (på nær med kamelen, men det er en anden historie)

2x1,5 liter mælk. Det er gedemælken til højre og kamelmælken til venstre. Kamelmælk er åbenbart meget svært at lave ost af, så det springer vi let og elegant over, og taler aldrig mere om. Lad os i stedet koncentrere os om geden.

Si gedemælken for urenheder og sæt det over blusset, så det simrer. Når det har gjort det lidt, så hælder du saften fra tre limefrugter i mælken sammen med en håndfuld salt. 

Syren fra limefrugterne får mælken til at skille. Så er det, at du sier vallen fra med hjælp fra den nærmeste t-shirt.

Ostemassen kan du nu lade stå og dryppe af nogle timer. Gerne under pres. 

Køn er den ikke, men af et første forsøg smagte den faktisk helt hæderligt. Somalisk gedemælk bliver på en eller anden måde røget, så det øger holdbarheden (smart når man ikke har et køleskab). Det betyder også, at mælken - og dermed osten - får en meget røget smag, så slutresultatet bliver lidt hen ad en semi-fast rygeost.

...semifast rygeost eller halloumi. Den gør sig udmærket på en rygende varm pande sammen med lidt sandwich-brød, tomater og pesto.

... eller bare som sandwich.

Michelinguiden kan ikke blive ved med at krybe uden om Hargeisa.